《自然》:餐盤里的海魚越來越毒!環境變暖是主要原因

發表時間:2019/8/12 12:44:38  
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文 / 周亦川

越來越多的調查發現,我們餐盤中的海魚越來越毒了。8月7日發表于《自然》雜志一份研究發現,魚類體內甲基汞的含量越來越高,其元兇是我們常常提到的一個詞:氣候變暖。

美國哈佛大學公共衛生學院Elsie Sunderland教授指出,甲基汞是一種神經劇毒物質,會在體內蓄積,與持續到成年的兒童長期神經認知缺陷有關。甲基汞通常由水體中的汞與不同環境中的細菌接觸形成,水中的藻類會吸收這些甲基汞,因此吃藻類的魚也會吸收這種物質。水體中食物鏈頂端的大魚吃掉這些小魚時,甲基汞會進一步蓄積,它們最終積累了越來越多的有毒物質。接下來這些魚就會出現在我們的餐桌上。

《自然》:餐盤里的海魚越來越毒!環境變暖是主要原因


數據表明,鱈魚、大西洋藍鰭金槍魚和劍魚甲基汞含量均出現上升,這些食肉魚類甲基汞含量比自然環境中高100萬倍。另一項數據則顯示,美國消費者可接觸的82%的甲基汞來自于海鮮產品,其中近40%來源于金槍魚罐頭。

有一個反常的現象,20世紀70年代以來,水體中甲基汞含量下降了6%—20%,但魚類體內甲基汞含量反而增加了。研究人員通過分析大西洋緬因灣生態系統30年的數據,對其變化原因進行解釋。

專家發現,通過研究魚類的飲食可以解釋甲基汞含量變化。在20世紀70年代,由于過度捕撈,緬因灣的鯡魚數量顯著減少,鱈魚和狗魚轉而捕食其他魚類。鱈魚捕食鰣魚和沙丁魚,這些魚類體內甲基汞蓄積量低,結果鱈魚的甲基汞含量也下降了。狗魚則捕食魷魚和其他頭足類動物,這些動物體內甲基汞含量比鯡魚高,因此狗魚體內甲基汞含量上升。

但是,單從飲食的變化上不能解釋金槍魚甲基汞含量上升的原因,數據顯示,2012年至2017年間,研究人員發現大西洋藍鰭金槍魚甲基汞含量每年增加3.5%。Sunderland分析,造成甲基汞含量不降反升的原因,應當歸咎于全球氣候變化的不良影響。

緬因灣則是世界水溫上升最快的水域之一,墨西哥灣流的北移和海洋環流的十年振蕩導致緬因灣前所未有的海水變暖。1969年是水溫的最低點,之后的水溫在不斷上升。金槍魚是一種高速游動的洄游物種。因此,它們體型較大,游泳消耗了大量的能量,需要吃得更多來保持速度和靈活性。水溫越高,游泳需要消耗的能量就越多,這意味著它們吃的小魚越多,最終導致甲基汞的攝入量和累積量上升。

利用所收集的大量數據信息,專家作出了一套預測海魚甲基汞含量增加的模型,這個模型可以觀察各種原因導致的甲基汞變化,就像現實世界發生的一樣。模型表明,對于一條5公斤的狗魚來說,海水溫度上升1度,可導致體內甲基汞含量增加70%,而鱈魚的增幅是32%。模型還可以推算,從1970到2000年,大西洋藍鰭金槍魚甲基汞含量估計增加了56%;

Sunderland總結,無論生態系統發生哪些變化,減少工業的汞排放都是第一位的。但是如果我們想要減少魚類乃至人體對甲基汞污染的暴露趨勢,就需要多管齊下。氣候變化加劇了人類通過海產品對甲基汞接觸,因此為了保護生態系統和人類健康,我們需要減少溫室氣體排放,還要對漁業捕撈做合理規劃。

擴展閱讀:

魚類甲基汞含量上升,我們還能不能放心吃魚?美國FDA建議,魚類可以帶給我們多種營養,同時目前多數魚類的汞含量其實是很安全的。2017年1月,FDA和環境保護局(環保局)發布了一份參考說明,幫助消費者根據汞含量更容易地了解多吃或少吃的魚類種類。

“最佳選擇”列表中的水產品包括鮭魚、蝦、鱈魚、罐裝輕金槍魚、羅非魚、鯰魚和鱈魚、比目魚、黑線鱈、螃蟹、蛤蜊和鰨魚等。

還有一些品種低一檔,屬于“好選擇”,包括藍魚、比目魚、石斑魚、安康魚、石斑魚、鯛魚和條紋鱸魚(海洋)等。

每個人都避免食用汞含量高的七種魚:鯖魚、馬林魚、橙連鰭鮭、鯊魚、旗魚、墨西哥灣方頭魚和大眼金槍魚。

吃海魚如果實在不放心,特別是給兒童或孕婦等特殊人群食用時,FDA建議,我們可以在處理魚的過程中盡可能地減少污染殘留。我們可以去掉魚皮,魚背部、側部以及腹部脂肪,魚內臟,這些都是易于積聚重金屬污染物以及其他污染物(如多氯聯苯等)的部位。

參考資料:

1.Medicalnewstoday

Why fish may become more toxic than ever

https://www.medicalnewstoday.com/articles/325990.php

2.Nature

Climate change and overfishing increase neurotoxicant in marine predators

https://www.nature.com/articles/s41586-019-1468-9

3.FDA:

Questions & Answers from the FDA/EPA Advice about Eating Fish for Women Who Are or Might Become Pregnant, Breastfeeding Mothers, and Young Children

https://www.fda.gov/food/consumers/questions-answers-fdaepa-advice-about-eating-fish-women-who-are-or-might-become-pregnant

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