產業爆發式增長到價格“斷崖式下跌”,小龍蝦市場行情到底怎樣?

發表時間:2019/8/13 21:43:22  
市場在變,我們的誠信永遠不會變!
從產業爆發式增長到價格“斷崖式下跌”,小龍蝦市場行情到底怎樣

近幾年,小龍蝦風暴席卷全國夜市,我國小龍蝦產業從2015年起獲得爆發式增長。盡管如此,小龍蝦的產量卻依然跟不上需求量。數據顯示,2018年小龍蝦價格可以達到30~60元每公斤,這要比超市中大多數魚類的價格高不少。

今年,“小龍蝦季”已過半。前段時間小龍蝦價格“斷崖式下跌”的喊聲,嚇壞了不少業內人。小龍蝦市場行情走勢到底怎樣?產業內出現了哪些新的變化?

1 .告別一路“高歌”,小龍蝦出現價格跳水

根據新華網和餓了么聯合發布的《夜經濟里的小龍蝦尋味報告》,全國近9成省份夜間消費的小龍蝦單價同比2018年下降,其中北京、上海兩地降幅最大,平均降幅超過35%。根據小龍蝦價格網數據:以單只重量在4-6錢的中紅小龍蝦為例,今年3月份剛上市時,批發價格一度達到35元/斤以上,到五月中旬小龍蝦集中上市時,價格跌至每斤13元/斤。目前,批發價格為21元/斤左右,低于去年同期。

近兩年,隨著小龍蝦走紅,養殖端一直在擴產,據不完全統計,2017年我國小龍蝦養殖面積達到1200萬畝,和16年相比增加300萬畝,而到18年,小龍蝦養殖面積已經達到2000萬畝。今年是小龍蝦總產量的高峰年,據中商研究院預測,2019年,小龍蝦總產量或將達到145萬噸。經過近三年的快速增長,從上游的養殖、中游的加工和物流,到下游的餐飲消費,小龍蝦行業產值也由2016年564億元快速擴充到今年突破4000億元。

從產業爆發式增長到價格“斷崖式下跌”,小龍蝦市場行情到底怎樣

2. 做好市場,走出價格大起大落怪圈

今年夏天,小龍蝦的價格出現了“跳水”。“今年小龍蝦的苗種價格的確有所下降。往年的冬春之交,經常會有倒春寒,而今年沒有倒春寒,雨水也比較充分,這就有利于小龍蝦的成長。”江蘇盱眙龍蝦創業學院陸偉院長在接受采訪時說,成品小龍蝦供應量暴漲,蝦的單價必然下跌。今年的交易價格,在近十年里是最便宜的,平均塘口的交易價比去年價格下降15%左右。總體來看,如果拿5-6月的價格去跟3-4月的相比,確是“斷崖式”下跌,而且在過去幾年中,這種現象年年都有。

以這幾年經營小龍蝦餐飲的經驗來說,我覺得小龍蝦的餐飲市場正在“洗牌”,辣家私廚小龍蝦創始人張萌喆表示。6年前,他進入以小龍蝦為主要菜系的餐飲店創業,那會兒小龍蝦還不是很火爆。后來兩三年,跟風兒做小龍蝦餐飲的人越來越多,市場就開始供大于求。“餐廳的運營成本也在逐年上升,我們的房租、用工、用水、用電等成本都在漲。”張萌喆表示,餐飲店面的“洗牌”一直持續到2018年末。這期間每個月都有大量的“關店潮”。直到2019年春天開始,新開店的數量就相對少了,“洗牌”暫時告一段落。“簡直就像‘怪圈’一樣,很多農產品都難逃這樣的周期。”中國人民大學商法研究所所長劉俊海表示,今年小龍蝦的價格起落幅度大,勢必會挫傷眾多普通養殖戶的積極性,到明年養殖的人少了,小龍蝦產量低了,價格也許會進入新一輪的上漲。其實,每隔幾年都會有這樣的循環,只不過不像今年這么明顯。

從產業發展角度而言,劉俊海認為,把現在的小龍蝦產業比喻成一盤散沙并不為過。雖然地方農業農村部門、水產部門在養殖技術上可以給農民提供幫助,但卻很難對養殖市場的走向作出預判。希望未來可以由全國統一規劃,政府各部門同頻共振形成合力,利用大數據和云計算等先進技術對農業生產提前發出預判,從而引導農民有計劃地組織養殖。“總有一部分人只要看到什么產品效益好,就紛紛效仿,一擁而上,那結果勢必導致小龍蝦市場供大于求。”劉俊海認為,小龍蝦和豬肉、大閘蟹沒什么兩樣,都有它的價格軌跡。從幾年前的“大蒜周期”“豬肉周期”“大閘蟹周期”,到如今出現的“小龍蝦周期”,大多數農產品都經歷過價格上的大漲大落;價格低谷產生的原因,幾乎都與供大于求有關。當然,優質的產品在競爭中總會擁有市場。

從產業爆發式增長到價格“斷崖式下跌”,小龍蝦市場行情到底怎樣

3. 餐飲端降溫,中間端會持續火幾年

2018年,小龍蝦整個產業鏈都很狂熱,今年消費市場降溫,也給我們養殖戶敲一個警鐘,要關注市場變化。

小龍蝦在餐飲端的熱度應該降得最快,餐飲行業的成本不是原材料,而是房租、營業員工資、裝修、環保費等,這些還在快速上漲。今年,各行各業生意不好做,人們的消費熱情下降,小龍蝦賣不動,餐飲端必然轉賣其它。網友“開顏咖啡館”對此也有一種看法:中國人在吃上面特別喜新厭舊,追求不停,小龍蝦只有一種做法,主要是吃味道,尤其在大排檔最合適,不論從營養還是文化還是蝦肉來說,都沒啥說頭,所以火不了太久。

餐飲端降溫的小龍蝦卻成為生鮮電商的重要流量入口級產品。今年,每日優鮮的小龍蝦比去年提前上市了一周,截至7月底,已經到1.63億元的銷售額,預計今年可以超過2億。由此可見,中間端的加工熱也會持續幾年。當前,小龍蝦原料產量和加工量大概是10∶1,這意味著小龍蝦加工空間仍然巨大。2018年不少企業投建新工廠加工小龍蝦,即使2019年形勢不好,這些企業也要冒險搏一搏。并且,雖然當前加工小龍蝦的企業特別多,卻沒有一家全國知名品牌,行業仍處于群雄逐鹿階段,而產業資本的進入可能會進一步加速行業洗牌期。

由于養殖端反應滯后,養殖戶只感受到2018年的搶蝦大戰,沒感受到廠家和經銷商的壓貨情況,加上新投入的養殖基地要兩到三年才能大量產出,這些新投產的養殖基地,估計初期會嘗到甜頭。有行業人士表示,雖然小龍蝦養殖規模在急劇擴大,產量也穩步增長,但由于小龍蝦的養殖存在技術尚不成熟、苗種參差不齊等問題,產量增長的速度與養殖面積擴大的速度并不相符。所以,和小龍蝦整體市場一樣,養殖端經過三五年的調整后應該會回歸到理性狀態。

從產業爆發式增長到價格“斷崖式下跌”,小龍蝦市場行情到底怎樣

4. 多方創新,拉長小龍蝦產業鏈

當前,我國小龍蝦產業發展迅猛,已經成為我國重要養殖蝦類,隨著消費市場規模持續擴大,產業鏈得以不斷延伸。著名經濟學家宋清輝表示,我們要加快農業供給側結構性改革,為實現“十三五”健康持續發展目標奠定基礎。小龍蝦產業發展到目前這個程度,也需要深化小龍蝦產品的改革,推進小龍蝦全產業鏈向集約化、標準化、規模化、精細化、市場化、品牌化方向升級發展,相關部門要承載好小龍蝦產業發展的引領責任。

“眾所周知,盡管小龍蝦生長期較長,但嚴格意義上來講,小龍蝦仍屬于季節性產品。季節性產業典型的表現就是存在發展的高峰和谷底。”宋清輝認為,季節性產業的顯著特點是“旺季”和“淡季”。因此,除了在旺季舉辦特色文化節等活動以外,如何利用好淡季也是推動產業興旺發展的必備條件。過去,季節性產業往往是旺季時“忙斷腿”,淡季時“家里蹲”。“在淡季,可以圍繞小龍蝦生產周期做文章,根據小龍蝦生長季節性特點,組織學生們觀看小龍蝦生長過程,以及小龍蝦培育講座。”宋清輝表示,可以仿效旺季時的旅游文化節等活動,在淡季還可以組織產品初加工和深加工旅游活動等,對各種不同需求的人們進行“量身定做”,滿足不同時期、不同口味的消費需求。

應充分利用大數據等手段進行精準營銷。小龍蝦作為海鮮的類別之一,主打的賣點應該是新鮮,目前的生鮮市場的主打要素也是如此,如何保證讓用戶吃起來新鮮并吃起來放心是每個小龍蝦經營者關注的要點之一。

而這里的放心是指用戶能隨時知道小龍蝦原產地信息、出產日期以及小龍蝦相關特征等。這就需要在包裝上印上二維碼,消費者通過掃描二維碼信息,不僅可以追溯原產地信息,小龍蝦企業還可以通過大數據對用戶進行消費行為分析,從而進行更精準的社群營銷。

其次,小龍蝦產業鏈模式應主要集中在“小龍蝦養殖——餐飲和產品加工品——特色文化活動”。而當前,小龍蝦產業仍然僅僅圍繞著餐飲。在以后的發展中,可以對產品鏈延伸發展。比如對小龍蝦精深加工穩步推進,用蝦頭蝦殼等廢棄料提取甲殼素,形成其他生物產品和醫藥產品,打造細分化市場,延伸小龍蝦產業鏈。另外,目前小龍蝦加工企業少,精深加工技術和工藝落后,小龍蝦綜合利用不夠,附加值開發不充分,加工產品大多趨同,同質化嚴重。這就需要打破常規思維,跳出常規套路。在小龍蝦搭配上下功夫,并不斷推陳出新,不僅能夠有效增強品牌傳播功能,更能提高進入門檻,避免同質化競爭。

雖然今年的小龍蝦市場經歷了一波過山車式的有驚無險行情,但也給行業敲了個警鐘。未來小龍蝦產業要未雨綢繆,以模式、技術的不斷創新和更加優質的產品供應,推動產業可持續健康發展。

"水花魚"微信公眾帳號和頭條號將會定期向你推送本號信息將為你精誠服務!

查看評論[0]文章評論