淡水漁業生鮮產品品質提升:瓶頸及對策探析

發表時間:2019/7/21 21:02:09  
市場在變,我們的誠信永遠不會變!

摘 要:水體污染及達標天然養殖水面的日益萎縮似乎是導致我國高品質生鮮淡水魚越來越少的原因, 但據觀察和研究尚有其他重要原因有待深入探討.論文系統梳理了關于淡水魚品質研究方面的國內外相關研究文獻, 剖析了淡水魚品質研究中未被重點關注的幾個問題, 即:價格一直未能跟上物價上漲的步伐, 養殖戶單位收益偏低;淡水魚產品市場信息不對稱, 好品質賣不上好價格, 市場劣幣驅逐良幣;養殖、看護、運輸成本高不利于養殖企業 (或養殖戶) 的良性發展;養殖產業市場組織結構障礙不利于行業產品品質提升.指出了我國小龍蝦產業發展的成功經驗和發展模式在淡水魚養殖產業中不可簡單復制.最后, 提出了促進高品質生鮮淡水魚市場興盛的主要措施.


20世紀70年代以來, 人口爆炸、環境污染等成為全球矚目的共同話題.伴隨著改革開放以后我國進入高速工業化階段, 自然資源保護、環境治理、食品安全等問題也日益凸顯.

淡水魚類是我國人民飲食中的高質量蛋白質的重要來源, 從2008年以來, 每年產量穩定達到2000萬噸以上, 2015-2017連續三年年度總產量均超過3000萬噸, 其中大宗淡水魚類青、草、鰱、鳙、鯉、鯽、魴占等7個品種占有很大比重, 上述七大品種的淡水魚是我國長期以來主要的水產養殖品種.眾所周知, 淡水漁業生產首先面臨的突出問題是水體污染及達標天然養殖水面的日益萎縮.由于高速工業化導致的環境污染和圍湖造田、房地產及工業項目的沿湖開發, 適合淡水魚類繁養殖的天然水體面積已日漸萎縮.例如, 位居華中腹地的湖北省向有“千湖之省”美譽, 據統計, 20世紀50年代初期湖北全省百畝以上的天然湖泊數量為1332個, 目前僅存728個, 減少45%.除了湖泊數量大幅減少外, 湖泊水體富營養化也十分嚴重.據統計, 2015年, 湖北全省IV類和劣于IV類水質標準的湖泊數量占湖泊總數的72%以上.此外, 由于面積縮小、江湖阻隔、水體污染以及過度養殖捕撈等各種因素的影響, 我國的湖泊還普遍存在著生態功能退化和生物多樣性下降等問題.

淡水漁業生產面臨的第二個突出問題是傳統淡水魚類種質資源日漸枯竭.據我國著名淡水魚類研究專家曹文宣院士[1]研究, 長江作為全國淡水漁業最重要的種質資源庫和卵苗采集場, 近年來四大家魚卵苗發生量監測數據徘徊在1億尾左右, 僅相當于上世紀50年代監測量的0.3%.不斷萎縮的湖泊面積和水質的日趨劣化, 以及天然淡水魚種質資源和產量的日漸下滑的直接后果是野生淡水魚產量目前已經下降到近乎微不足道之境.例如, 長達6000多公里的長江天然水域捕撈年產量已不足10萬噸, 而目前我國淡水產品的年產量已達3100萬噸以上.2013年以來, 我國淡水養殖面積一直穩定在5900千公頃左右, 占水產養殖總面積的73%以上.總之, 人工養殖淡水魚產品已占據淡水漁業絕對優勢地位是不爭的事實.

據筆者多年觀察和調查, 在數千萬噸年產量的背后, 是我國淡水魚產品品質的日益劣化.除了公認的環境污染、投喂不當等因素之外, 我們認為有必要探究導致淡水魚生鮮產品品質劣化的深層次原因.深入系統地研究這些問題, 對保障我國的淡水漁業產品質量安全, 對于促進淡水漁業健康、綠色和可持續發展, 對于提升城鄉居民生活福利水平和實現黨的十九大提出的鄉村振興戰略目標等都具有重要的理論價值和突出的現實意義.

淡水魚業生鮮產品品質在很大程度上講也就是要做到產品的無公害.關于淡水魚質量問題的研究是一個有著很強實踐性的課題, 涉及理論和實踐兩個方面.理論方面涉及生態學、環境科學、養殖技術、管理學及公共政策多個學科, 范圍極廣.實踐方面則主要沿著技術和管理兩個方向展開探索.從國外的相關研究文獻來看, 針對水產漁業產品質量問題研究包括自然科學和社會科學兩條主線.目前, 自然科學領域的研究一般是通過案例研究或者區域研究的形式, 分析研究魚類生長環境 (水體質量、不同區域、不同生物棲息地如紅樹林等) 與魚類產量、發病率、死亡率等之間的關系, 此類研究往往建立在科學的取樣和嚴格的物理化學實驗檢測的基礎之上.國外學者的研究絕大多數屬于此類研究, 而且這方面的研究成果堪稱汗牛充棟[2,3].

國內針對淡水魚質量養殖技術方面的眾多研究成果中, 有代表性的為戈賢平[4]的《大宗淡水魚安全生產技術指南》, 該書從養殖種類介紹, 養殖安全環境要求, 飼料安全與精準投喂, 養殖安全管理技術, 病害防治與質量安全, 突發事件的應對措施等六個方面進行了詳細分析.趙永鋒[5]等剖析了我國淡水魚養殖存在的養殖系統粗放, 設施化、機械化程度低, 科技含量和技術水平低等突出問題.宋懌[6]闡明了發展無公害農產品認證的意義, 他認為, 需要對淡水漁業的養殖、捕撈生產全過程進行管理 (如水域環境監測;苗種、飼料、漁藥及其他投入品質量安全的管理;生產過程管理的規范化和標準化;健康養殖技術的推廣等) .李娜[7]認為, 一方面, 環保等有關主管部門要定期地對水源水、養殖池塘水質和底質等環境質量特別是重金屬等有毒有害物質進行監控非常必要;另一方面, 積極開展無公害農產品產地認定工作也是推進農產品質量安全水平提高的重要環節.萬慧珊等[8]也從有害物殘留角度從技術層面進行了相關研究.

鑒于淡水漁業產品品質的影響因素和環節極多, 限于篇幅, 我們關注的焦點主要集中于人工養殖 (非野生) 淡水魚的生鮮產品品質問題.我們的分析起點是, 假設淡水魚種苗是安全無公害的, 養殖水面和水源初始也是無公害的;我們重點關注的是淡水漁業 (養殖業) 產品生產過程中從魚苗到成魚上市這個過程中面臨的生鮮產品品質安全問題.本文基于前人的研究基礎, 針對淡水漁業生鮮產品長期存在的若干為人們熟視無睹的問題, 力圖進行創新性的分析, 并提出有針對性的對策措施.

1 淡水魚生鮮產品品質研究中未被重點關注的幾個問題

1.1 淡水魚價格一直未能跟上物價上漲的步伐, 養殖戶單位收益偏低, 不利于產品品質提升

據筆者的研究與觀察, 我國的淡水魚價格長期以來都是偏低的, 一直未能跟上物價上漲的步伐, 漁業養殖戶單位產品利潤率低下, 因此, 養殖戶一般只能通過增加產量來增加收益, 從而導致淡水魚市場的劣幣驅逐良幣現象.產品價格一方面體現了產品生產、運輸、銷售、管理等各個環節的成本, 另一方面直接關系到單位產品及整個產業的利潤狀況, 從而很大程度上決定了企業和產業的市場競爭力以及產業的競爭生態.在我國悠久的發展歷史之中, 淡水魚產品是人們攝取優質蛋白質的重要食物來源之一, 這種狀況決定了淡水漁業一直以來扮演著民眾的生活必需品的角色, 這種角色的定位, 既有歷史的因素, 也有現實的原因.在計劃經濟時期, 國家通過工農價格剪刀差的方式一方面獲取了發展工業的原始資本;另一方面通過壓低農產品 (大農業產品, 包括淡水漁業產品在內) 價格的辦法保障了對城市的基本物資供應.改革開放以后, 伴隨著農產品價格的逐步放開, 農產品的價格逐漸由市場決定.由于淡水漁業本身的基礎地位和該產業的接近于完全競爭市場的市場結構特征, 以及產品價格決定中的路徑依賴, 使得淡水漁業生鮮產品的價格一直偏低.從價格指數上來看, 魚類價格不僅低于城鄉居民收入增長幅度, 也低于肉禽和鮮菜價格的漲幅, 更低于貨幣M2增速.詳見圖1.圖中橫軸1-10分別對應2006年-2015年, 魚類2015年價格指數因統計暫缺, 為避免圖形失真, 其數據為估計值.數據來源:根據中華人民共和國統計局網站相關數據 (2006-2015) 計算整理.

低下的價格水平使得整個淡水漁業的發展陷入“產品劣質化”的“低檔行業”困境之中, 行業中經濟主體維持低水平再生產也直接制約了淡水魚養殖行業生鮮產品整體質量的提升.

1.2 淡水魚市場信息不對稱, 好品質賣不上好價格, 市場劣幣驅逐良幣

產品和服務的真實品質信息是其價格決定的重要前提.在市場中, 好品質可以賣上好價格, 但不一定能賣上好價格.低劣品質的產品也可能因為市場信息不對稱、監管失位等原因而魚目混珠流入市場.

淡水漁業生鮮產品品質提升:瓶頸及對策探析

圖1 2006-2015年我國肉禽、水產等價格指數走勢圖

Fig.1 Chinese poultry price index et al.during the period from 2006 to 2015

目前, 在淡水魚產品市場中實現優質優價還任重道遠.一方面是優質淡水魚產品的信息甄別機制建設還有很長的路要走.如何讓天然或者接近于天然生長起來的無公害淡水魚產品賣出好價格, 目前做得比較成功的企業和地方并不太多, 其中的原因多種多樣.有品牌建設方面和營銷方面的原因, 有資本投入和運作方面的約束, 也有銷售渠道建設及保質保鮮設施建設滯后的因素, 有淡水魚的產銷特點, 等等, 不一而足.另一方面, 在如何將劣質產品攔在市場之外的問題上, 雖然一直有質量檢驗檢疫等技術部門的努力, 但在中小農產品交易市場尤其是廣布城鄉結合部的農產品交易市場中, 如何快速識別淡水魚的品質方面也還面臨諸多困難.眾所周知, 由于當前總體生態環境的惡化趨勢, 大江、大河、湖泊水體污染十分嚴重.例如, 有千湖之省的湖北, 水質達到二類及以上安全水質的湖泊寥寥無幾, 不少的湖泊水質達到劣五類, 根本不適合于魚類生長.但是, 在諸多被污染湖泊中出產的存在不同程度公害、品質低劣的淡水魚產品目前仍在大量流向各類中小農產品市場, 或就近出售給不明真相的消費者, 或通過好壞摻雜混裝等方式以有效躲避質檢等監管部門的檢查而遠銷外地.

此外, 由于部分民眾的消費觀念存在誤區, 所謂“一個便宜三個愛”的觀念仍有不小市場.據筆者觀察和走訪, 目前, 有為數不少的人寧可購買價格低廉但品質沒有保障的淡水魚, 也不愿意花較高的價格購買綠色無公害的淡水魚產品.

1.3 養殖、看護、運輸成本高不利于淡水魚養殖企業的良性發展

漁業養殖戶的養殖、運輸、看護成本是漁業生產經營成本中的重要構成部分.其中, 養殖成本包括對魚塘的開挖、清淤、消毒、池塘四周堤壩構筑、清水注入等一系列生產前期的準備工作方面的投入.或者是承租天然湖泊、水庫等水體的租金、湖岸或水庫堤壩維修等方面的投入等.在正式進行漁業養殖前, 魚苗的購買及運輸費用支出 (運輸費用有時由魚苗公司承擔, 但終歸會是羊毛出在羊身上, 此種情況下, 魚苗的價格款項中會包含運輸成本在內) , 這筆費用對漁業養殖戶來講也是一筆不小的開支.

魚塘或者水庫、湖泊在放養魚苗后, 魚苗在成長過程中及長成成魚出售之前, 漁業養殖戶必須支出不菲的看護成本.看護成本一般包括人工工資 (或者其影子價格) 的支出;相關監控設備的購買、安裝及運行費用支出;以及必要的防護設施建設支出等構成.隨著漁業養殖場地規模大小和建設水平的不同, 這些支出的總量和結構會存在差異.一般養殖場地規模越大, 防護設施建設工程量越大, 相關設備和人員數量愈多, 看護成本也會越高.可以肯定的是, 隨著物價水平的上升和人們收入水平的提高, 漁業養殖戶的看護成本也會相應增加.從淡水魚產品的價格和人工成本 (城鄉居民人均收入水平尤其是農村居民的人均收入水平) 走勢來看 (參見圖1) , 漁業產品的價格升幅低于后者的增幅, 因此, 淡水魚生鮮產品單位利潤趨于下降, 產業發展的價格競爭力有所上升, 但總體品質則呈下降趨勢.

成魚出水以后的運輸和保鮮也是漁業生產經營中的重要環節.在運輸中發生的運輸費和保鮮費用從中長期來看, 會隨著燃油價格和保鮮冷藏設備價格的上升而遞增, 從而增大漁業經營管理中的運輸成本和保鮮成本, 在運輸費用的總體構成中, 人工工資的上升也會推高運輸費用.上述各類成本的上升顯然不利于養殖企業的良性發展.

1.4 淡水魚養殖產業市場組織結構障礙不利于行業產品整體品質提升

改革開放以來, 我國實行土地聯產承包責任制, 農村集體土地分包到戶, 單個農戶的土地面積在很多地方十分有限.總體上北方東北三省、內蒙等省份單個農戶土地面積較大, 但淡水水體偏少, 適合開挖魚塘從事淡水養殖的地方相對不多, 而且成本較高.南方江河湖泊縱橫, 但單個農戶的土地地塊較為狹小.天然湖泊以及水庫水體養殖因環境保護日漸受到限制, 因此, 從總體上看, 淡水魚業養殖戶的規模普遍較小.為數眾多的經營者一方面使得市場趨于完全競爭, 市場平均利潤率低下, 不利于養殖企業 (養殖戶) 走現代化、規范化管理的技術創新之路.也使其抵抗市場風險能力低下, 容易產生機會主義的經營行為和道德風險, 經營理念短期化.另一方面, 規模狹小、數量眾多的養殖企業對于淡水魚養殖過程的天然無公害監管、產品質量檢驗檢疫及市場準入等方面都意味著更多的信息溝通, 更復雜的情況, 更多的相關監管人員、設備費用支出以及更大的管理工作量, 因此, 也面臨著更高的單位人工等方面的成本支出, 這些都對漁業管理部門提出了更高的要求, 這種狀況也不利于淡水漁業整個行業提升質量和降低成本.

2 淡水漁業生鮮產品品質提升鏡鑒:來自小龍蝦產業發展的主要經驗

2.1 我國小龍蝦產業發展的基本經驗

我國的小龍蝦產業大規模發展是在2000年前后.主要的產地一是湖北潛江, 二是江蘇盱眙, 兩地在發展小龍蝦產業方面雖然有各自的舉措, 但總的特點和成功之道如出一轍.

(1) 通過建設現代化的小龍蝦產業基地和龍頭企業打造優勢品牌

首先, 現代化的養殖基地是打造農產品和相關企業優勢品牌的必要前提.目前, 湖北潛江小龍蝦養殖面積已達35萬畝, 高標準建成5個萬畝以上的連片基地, 26個千畝以上的連片基地.龍蝦企業產業鏈綜合產業值達到150億元, 擁有萊克水產、華山水產2家國家級農業化重點龍頭企業.近年來, 在小龍蝦出口創匯方面, 潛江市占湖北省的60%, 占全國40%以上, 連續9年位居全國縣 (市) 第一, 實踐證明, 潛江市在世界淡水小龍蝦產品市場中已經掌控第一話語權.其次, 現代化的產業基地需要通過打造龍頭企業優勢品牌將產品和服務強有力地推向市場.例如, 經過多年培育經營, “盱眙龍蝦”已位居國內淡水水產品品牌榜首, 獲得了“國家地理標志產品”、“中國馳名商標”、“中國名牌農產品”等多項國家級榮譽.潛江龍蝦產業則在全國“兩分天下有其一”, 在湖北省占有龍頭領先地位, 享有“世界龍蝦看中國, 中國龍蝦看湖北, 湖北龍蝦看潛江”的美譽.

(2) 通過推廣生態養殖和發展模式提升產業綜合效益

這方面湖北潛江的經驗可圈可點.一是大力推廣“蝦稻共作”生態養殖模式, 該模式下, 蝦肥稻香, 一田多用, 農民合計畝產綜合收入5000元左右.“蝦鄉稻”大米獲得國家綠色食品認證.二是在育種技術方面, 及時搶占小龍蝦產業發展的制高點.在湖北省委省政府的支持下, 按照“高水平、高標準”和“生態、環保、安全”的要求, 投資3億多元, 建成了全國規模最大的標準化、工廠化小龍蝦育苗基地.三是通過精深加工向產業末端要效益.通常, 小龍蝦食用后的蝦殼成為垃圾被廢棄導致巨大浪費, 因為其中的甲殼素具有重要的經濟價值.為利用這一價值, 潛江率先探索, 自1997年起就開始研究甲殼素的加工和銷售, 通過官產學研的四方合作模式, 將潛江打造成為“世界甲殼素之都”, 潛江也成為全國唯一的淡水甲殼素精深加工基地.目前, 甲殼素龍頭企業華山水產年處理10萬噸廢棄蝦殼, 年生產甲殼素4000噸, 氨基葡萄糖鹽酸鹽、高密度殼聚糖、殼寡糖等高附加值產品3500噸, 年產值達20億元.

(3) 通過現代化的市場運作將產業做大做強

江蘇盱眙較早就成立了江蘇省盱眙龍蝦協會, 大力發展特色店、會員店、自主品牌連鎖店, 通過統一標識、統一資源、統一培訓, 很好地打造了盱眙龍蝦的麥當勞和肯德基模式, 健全了市場組織主體, 完善了市場結構.頗負盛名的盱眙龍蝦節, 多年以來一直是由盱眙龍蝦協會按照市場化的方式進行運作和主辦.湖北潛江則是通過多個政府部門的聯動和協作, 按照“政府引導、民間組織、市場運作”的方式, 成立了潛江市水產品產銷協會、湖北小龍蝦產業協會、“蝦鄉稻”大米加工協會等80余家水產品、水稻種養、收儲、加工、銷售、物流等中介服務組織.中介組織的發展壯大為企業和農戶建立了紐帶, 密切了龍頭企業與農戶的利益聯結關系, 帶動了企業增效和農民增收.通過上述舉措, 小龍蝦產業步入良性循環的發展軌道, 形成了包括科研示范、良種選育、苗種繁殖、生態養殖、品牌及資本運作、加工出口、健康餐飲、冷鏈物流、精深加工、節慶文化、產城融合等從產前、到產中及產后和售后廢物開發利用于一體的完整的產業鏈, 一方面保障了產品質量安全, 另一方面提升了產品品牌美譽度, 同時, 還有效延長了產業的價值鏈, 增加了養殖業的整體收入水平.

2.2 小龍蝦產業的發展經驗和模式在大宗淡水漁業發展中不可簡單復制

從潛江和盱眙兩地小龍蝦產業的發展情況來看, 餐飲領域的小龍蝦產業無疑已躋身于奢侈品之列.以單只重6錢的小龍蝦為例, 17只為1斤, 每斤尾重以20%計, 共約5斤小龍蝦才能得到可食用的1斤尾重.若小龍蝦價格為20元/斤, 則1斤蝦尾價格已高達百元人民幣, 價格不菲.這還只是從原材料的價格來計算的.如果以熟食的價格為起點來計算, 則每斤可食用小龍蝦價格更高, 一般至少達到200元每斤以上.普通淡水魚價格, 鰱魚、鳙魚、草魚一般每斤單價在10元上下, 青魚和白魚價格稍高者15元上下, 而且這些魚的可食用部分比例可高達90%, 有的甚至更高.顯然, 作為人們生活必需品的大宗淡水魚走小龍蝦產業的發展之路, 尤其是走向奢侈品的歧途, 既不太現實, 也難以被市場所接受.因為, 第一, 兩者的市場定位有著本質的不同.淡水魚產品屬于人民群眾的生活必需品, 從我國國民經濟的長期運行中的產業政策來看, 淡水魚產品的生活必需品定位難以改變, 這就從根本上決定了保持淡水魚產品價格相對穩定當是長期政策.希望通過不健康的資本運作, 人為炒高淡水魚價格的行為從國家的產業政策來看是不被允許的.第二, 大宗淡水漁業市場廣闊, 產量極大.全國淡水魚產量年產達到數千萬噸, 據2015年統計資料顯示, 全國淡水養殖總產量3062.3萬噸, 大宗淡水魚的總產量達到2105.3萬噸, 而同在2015年, 全國小龍蝦產量為60萬噸.顯然, 相對于小龍蝦市場而言, 大宗淡水魚既是一個十分龐大的市場, 也是一個接近于完全競爭的市場, 希望依靠一般的市場化運作提高整體市場的產品價格水平不太可能.因此, 筆者認為, 小龍蝦產業成功發展的模式和經驗對于大宗淡水漁業的發展而言僅部分可資借鑒.

3 促進我國高品質生鮮淡水魚市場興盛的主要對策措施

目前我國的淡水魚市場產量巨大, 產品質量參差不齊.中低端品質淡水魚產量不少, 產地極廣.無公害、味道鮮美的高品質淡水魚產量有限, 產地相對較少.為提升淡水魚市場整體水平, 促進淡水魚養殖業的綠色發展, 我們認為, 未來需要重點做好以下工作:

3.1 牢牢守住淡水漁業認證的關口, 牢固確立淡水魚產品品質安全的技術和設施基礎

淡水魚的生長離不開水, 水質的好壞對淡水魚的品質影響很大.生態系統的理論與實踐業已證明, 由于魚類生活在魚池或者水庫等水體中, 水池或水庫的水質及池底 (庫底) 中的重金屬鉛、鎘、汞、砷等有害元素容易在淡水魚進食過程中富集殘留于魚體, 因此會在人們食用淡水魚過程中被人體攝入, 從而對人體健康造成危害.有鑒于此, 除了定期對淡水魚養殖水源地的水質以及養殖池塘水質和底質等環境質量進行監測特別是重金屬等有毒有害物質進行監控之外, 還需要在淡水魚養殖行業中大力推廣“淡水魚市場無公害食品行動計劃”, 切實開展無公害淡水魚產品基地環境認證.無公害淡水魚產品必須是按照淡水養殖生產的技術標準進行生產, 必須符合衛生標準并經有關部門認定的安全食品.無公害淡水魚產品必須做到滿足生產環境無污染, 養殖過程遵循完全按規定、按比例、有計劃用藥和投放飼料及飼料添加劑等生產技術標準, 產成品有毒有害物質殘留達標等多方面條件和要求.為了達到上述條件和要求, 必須做到:一是對淡水魚養殖基地進行嚴格認定.對淡水養殖的水源、土壤等生產環境質量進行嚴格檢測, 不達標的必須按照有關標準通過技術手段整改到位;二是按照淡水養殖生產的技術規程和標準進行用藥和管理;三是生鮮淡水魚產成品進入交易市場前必須進行嚴格的質量檢測.目前, 根據相關規定, 我國的淡水魚產品基地要獲得農業部和國家認監委批準的“無公害農產品認證證書”, 首先必須通過有關技術部門對生產基地的“產地認定”.

3.2 打造優質品牌, 確保淡水魚優質產品的市場基礎

良好的口碑效應是保持優質產品市場的重要前提.為打牢優質淡水魚生鮮產品的市場基礎, 需要通過市場機制, 運用政策引導扶持和苦練內功, 將一批產量大、品質優良, 具有較好物質技術基礎, 管理現代的生產基地建設成為無公害淡水魚優質生鮮產品基地.為此, 需要對漁業生產企業的市場組織進行創新和優化, 通過加大金融支持力度、政府資助支持平臺建設等方式打造若干質量優良、深受市場信賴的淡水魚生鮮產品無公害龍頭企業和優質產品品牌.這樣既有利于規范淡水魚養殖產業中產品的生產和貫徹質量標準, 保障消費者的食用安全;同時, 也有利于形成淡水魚養殖產業中良好的市場價值導向.既可以讓優質者在市場中有優價, 確立行業發展的健康導向;又有利于形成生鮮淡水魚市場中不同層級的次級市場, 切實改變當前生鮮淡水魚市場中的劣幣驅逐良幣現象, 從根本上扭轉淡水漁業總體質量下滑的不利局面.顯然, 這對提高淡水魚產品的整體質量和市場競爭力及增加漁業養殖戶 (場) 的收入無疑都具有十分重要的價值和意義.在現實經濟生活中, 我們也可以看到, 近年來, 隨著無公害水產品生產基地的建立, 已經有不少優質、安全、有特色的生鮮淡水魚產品深受國內外消費者青睞, 并且價格遠遠高出普通水產品.可以預見, 在食品安全問題凸顯的背景下, 伴隨著人們收入水平的提高和對福利生活的追求, 質優價高的綠色淡水魚生鮮產品定將具有廣闊的市場空間.

3.3 借鑒小龍蝦產業的成功發展經驗, 努力創建不同品質層級的區隔式的淡水魚市場

如前所述, 淡水魚市場是一個關系到人民群眾基本需求的生活必需品市場, 因此, 從總體上大幅提高價格無論是從現實需要還是從市場的內在規律來看都不太現實.考察當前同為生鮮市場的“蒙都”草原牛羊肉、“中糧”豬肉、“褚橙”等的成功經營案例, 借鑒潛江、盱眙兩地小龍蝦產業發展的成功經驗, 我們認為, 我國的淡水魚市場可以朝著建設一個存在不同品質層級、面對不同消費訴求、不同收入群體的區隔市場的目標努力.具體措施是:首先, 積極推行“政府搭臺, 企業唱戲”模式, 在符合條件的現有大型漁場和養殖基地引入戰略投資者, 促進傳統的養殖企業或者漁場走現代化、規范化、品牌化的經營管理之路.其次, 基于淡水魚的易腐、易壞的生鮮農產品特性大力整合現有冷鏈物流配送系統, 確保無公害味道鮮美的淡水魚盡可能原汁原味走上市民餐桌, 這也是淡水魚建設和鞏固區隔市場的生命線.第三, 整合現有規模較大、品質優良、管理規范的現代養殖企業 (養殖戶) 資源, 加強淡水漁業的行業協會組織建設, 制定高標準的行業規范和一整套入會及退出制度.第四, 在不違反國家和地方有關禁漁制度安排的前提下, 適當改變傳統的淡水魚年底集中上市的狀況, 有效平抑淡季和旺季的供求矛盾, 及由此引起的淡水魚市場價格的大幅波動.第五, 借鑒小龍蝦專業餐飲連鎖的建設辦法, 加強對淡水魚消費終端的建設和拓展, 建設廣布城鄉的高品位品牌鮮魚館, 變革傳統的淡水魚主要以生鮮產品走上居民餐桌的消費模式.

此外, 建議各級相關政府部門和機構聯合執法, 加大對各類偷魚、害漁違法犯罪行為的打擊力度, 從根本上有效降低護漁成本, 等等.

4 結語

綜上所述, 制約淡水漁業生鮮產品品質提升的主要因素包括四個方面: (1) 淡水漁業生鮮產品價格水平落后于物價漲幅導致養殖戶單位收益偏低; (2) 淡水魚產品市場信息不對稱; (3) 較高的養殖、看護及運輸成本制約著淡水漁業養殖企業 (或養殖個體戶) 的良性發展; (4) 行業市場組織結構不合理.提升我國淡水漁業生鮮產品品質一方面要借鑒潛江和盱眙等地小龍蝦產業發展的有益經驗, 另一方面要在漁業認證、品牌打造等方面采取系統化的創新管理措施.

作者:肖文韜 趙曉飛 中南民族大學管理學院

基金: 國家社會科學基金資助項目 (18BGL107);

來源:中南民族大學學報(自然科學版)2019年02期

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